LINGUINE ALLA BUSARA

INGRÉDIENTS

300g de crevettes

100g de linguistes

1 belle tomate

1 oignon

1 gousse d’ail

5 cl de vin blanc, facultatif

1 petit piment

huile d’olive, origan, persil, poivre

Préparation

Peler et émincer l’oignon. Dans une sauteuse huilée, le faire fondre.
Peler les tomates  et les concasser. Ajouter l’ail pelé et émincé dans la sauteuse, puis les tomates et l’origan et le piment entier. Assaisonner et laisser mijoter.
Décortiquer les crevettes en réservant les carcasses qui seront pressé dans un bol et verser le jus dans la sauce tomate en cours de cuisson. Placer les carapaces et les têtes dans une casserole, couvrir d’eau, ajouter le vin blanc, le bouquet garni, et laisser mijoter 20 minutes. Verser le fumet de poisson obtenu (env. 15cl) dans la sauce et laisser réduire à feu assez vif le temps de préparer les pâtes dans de l’eau bouillante.
Dans une grande poêle huilée, faire dorer les crevettes à feu assez vif de chaque côté. Si celles ci sont belles les couper en deux en en réservant pour la déco avant de les intégrer à la sauce.
Egoutter les pâtes « al dente », verser les dans la sauteuse, remuer quelques instants sur le feu pour qu’elles absorbent la sauce. Servir après avoir parsemer de persil ciselé, pour moi du basilic

Recette inspirée du site Happing cooking