POISSON EN CROUTE NOISETTE

Ingrédients

Un filet de poisson blanc, pour moi du loup pour la recette du mulet

40g de noisette en poudre

un brin de romarin frais

un jaune d’oeuf

beurre ou huile, poivre
 

Préparation

Effeuiller le romarin, hacher finement les aiguilles, les mélanger avec les noisette en poudre.
Badigeonner une des faces des ou du filets de mulet avec le jaune d’œuf puis paner avec le mélange noisettes-romarin.
Faire chauffer la matière grasse dans une poêle, y déposer le poisson face panée en bas. Laisser dorer 2 minutes environ selon l’épaisseur du filet sur feu moyen. Retourner le filet pour dorer la seconde face et poursuivre la cuisson encore 3 minutes à feu doux en arrosant éventuellement du jus de cuisson. Servir avec des pois gourmands, par exemple.

Dans la recette il n’y a qu’une face panée et l’autre assaisonnée moi j’ai mis l’assaisonnement dans la panure et ai fait profiter chaque face de celle-ci. 

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