AGNEAU CONFIT AU FENOUIL, BADIANE & CURRY

Ingrédients

Une épaule ou une selle d’agneau avec os de un kg environ, moi c’était une selle d’agneau et elle était petite mais des prés salants du Mont Saint Michel

1 beau bulbe de fenouil

3 oignons

375 ml de Chardonnay (vin blanc) facultatif

1 tasse d’eau environ, plus si on ne met pas le vin

1/2 étoile de badiane

curry à l'ancienne ou impérator, sel, poivre noir, huile d’olive

Préparation

Émincer finement les oignons et le fenouil. Dans une cocotte ou un plat supportant la flamme et le four verser un filet d’huile mettre la viande à revenir sur toutes ses faces. Retirer celle-ci et mettre les légumes, poivrer, saupoudrer à discrétion de curry, mélanger. Déposer au centre l'agneau poivré et recouvert de curry, l’arroser d’un filet d’huile, du vin et de l’eau . Enfourner (150/5). Cuire environ 2 heures, en rajoutant de l'eau si nécessaire en arrosant régulièrement la viande en cours de cuisson. Les oignons et le fenouil doivent être fondant et la viande tendre.

Il est inutile de couvrir le plat pendant la cuisson. 

Servir avec des pâtes ou autre en complément ou augmenter la quantité de fenouil si on en fait un légume unique