PARMENTIER DE CANARD A LA PATATE DOUCE

Recette de l'ancien blog

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

40g de parmesan

40g de noisettes émondées

80g d’échalotes

40g de persil

4/5 cuisses de canard confites, dégraissées, peau ôtée, effilochées (soit 500-600g)

50cl d’eau

600g de patates douces

10g de gingembre frais

sel, poivre à discrétion

1 pot de yaourt grecque

Préparation

Mixer noisettes et parmesan, réserver. Mixer échalotes et persil les mettre dans une poêle avec la viande de canard, faire rissoler durant 5 minutes, verser dans un plat à gratin.

Par ailleurs faire cuire à la vapeur la patate douce débitée en cubes accompagnée du gingembre durant 20 minutes. Mixer, ajouter le yaourt, sel, poivre à votre convenance, mélanger et étaler cette purée sur la la viande. Parsemer du mélange parmesan-noisettes et enfourner (th6/180) durant 20 à 25 minutes. Servir avec une belle salade verte.

Au Thermomix

Mettre le parmesan et les noisettes dans le bol, mixer 5 secondes/V10 et réserver.  Mettre les échalotes et le persil, hacher 5 secondes/V7. Racler bien les parois et ajouter la viande pour faire rissoler durant 4 minutes/12°/sens inversé. Transvaser dans un plat à gratin. Mettre dans le bol l’eau, la patate douce et le gingembre dans le panier puis cuire 20 minutes/varoma/V1.

Retirer le panier de cuisson pour vider le bol mettre le contenu du panier dans le bol, le yaourt, le sel, le poivre et mixer 30 secondes/V6. Puis procéder comme ci-dessus.

J'en ai fait une variante  pour 2 

2 belles cuisses de canard confites ou 4 petites

5 échalotes

100 g de marrons cuits (en bocal)

500 g de patates douces

1 cuillère à café d'épices de pain ..d'épices, remplacer par du cumin

1 cuillère à soupe de crème fraîche, remplacer par du skyr

poivre

Préparation

Peler et couper en cubes les patates douces. Plonger les dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes pour les cuire. Les égoutter et les écraser à la fourchette avec le skyr  et les épices , réserver. 

Effilocher les cuisses de canard, émincer les échalotes, couper une partie des marrons en gros morceaux. Faire tout revenir à la poêle dans un peu de graisse de canard avec du poivre du moulin. Réserver et rapidement faire revenir dans la même graisse le reste des marrons coupés en 2 ou en 4 selon leur grosseur, poivrer. Dans un récipient transparent et supportant le chaud, dresser avec au fond, le confit de canard, puis l'écrasé de patates douces et pour finir avec le concassé de marrons. Le dressage peut se faire aussi à l'aide d'un cercle sur un fond de salade, alors.