FILET MIGNON AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 4 personnes ou 2 repas

600G env. de filet mignon de porc

1 oignon

1 gousse d’ail

400g de tomates fraiches ou de pulpe de tomates en boite, hors saison

20cl de lait de coco

1 cuillère à soupe de curry en poudre, ou à discrétion

huile, coriandre, poivre

Préparation

Découper le filet mignon en tranches d’1,5 cm. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Rincer et ciseler la coriandre. Chauffer de l’huile dans une sauteuse. Mettre le filet mignon à dorer 5minutes. Ajouter l’oignon, faire revenir 2 minutes. Saupoudrer d’épices, enrober la viande avant de mettre. les tomates et l’ail. Faire cuire 10 minutes sans couvrir. Verser le lait de coco et poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir avec du riz

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