PARMIGIANA D'AUBERGINES

Ingrédients

1 belle aubergine

20cl de sauce tomate

huile d’olive, basilic frais, poivre

15g de beurre 1/2 sel à température

15 g d’oignons frits, restés sur la table de travail !

10g de pignons de pin remplacé par des pistaches non salées

15g de farine

50g de tome de Bretagne, pas mis, avec la chaleur elle ne me plaisait pas.

15g de parmesan, j’en ai mis 20 pour compenser la tome

Préparation

Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, quadriller la chair et la faire dorer dans une poêle huilée, face coupée uniquement. La déposer ensuite sure plaque de cuisson et porter au four (7/210) durant 35 à 40 minutes. 

Pendant ce temps, faire le curable en maniant à la main la farine, le beurre, les pistaches concassées au préalable jusqu’à l’obtention d’une pâte friable. et la déposer sur une plaque au four durant 10 minutes. Ciseler le basilic le mêler à la sauce tomate. A la fin de cuisson des aubergines répandre la sauce tomate sur la partie coupée, assaisonner, parsemer le parmesan et passer sous le grill durant 10 minutes. 

Au moment de servir parsemer de crumble et d’oignons frits. 

Recette prise dans le magazine " Bretons en cuisine" N°60