GAMBAS FLAMBEES & LEUR POMMES DE TERRE

Ingrédients

200 g de pommes de terre environ

1 échalote

4 belles gambas

huile d’olive, persil, cognac (facultatif), piment d’espelette, poivre

2 cuillères de skyr 

Préparation

Eplucher, laver les pommes de terre et les couper en cubes. Les mettre dans une casserole avec le beurre, le sel, le poivre et une cuillère à soupe de persil haché, mouiller avec un petit verre d’eau. Faire cuire à couvert environ 20 minutes. Couper et émincer finement l’échalote. Dans une grande poêle pouvant contenir les gambas sans les abimer, mettre un filet d’huile d’olive, mettre à fondre l’échalote puis réserver et les remplacer par les gambas. Laisser cuire quelques minutes à feu vif sur un flanc, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Retourner et laisser cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’elles soient toutes rouges. Ôter du feu et flamber avec le cognac. Les réserver au chaud. Remettre la sauteuse sur le feu, y remettre les échalotes et ajouter le skyr, laisser fondre en grattant le fond de la sauteuse. Ajouter du persil, du piment d’Espelette, du poivre.

Servir les gambas avec les pommes de terre et la sauce. 

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