BOUQUETS EN ROBE VERTE

Ingrédients pour 2 personnes

8 bouquets ou gambas crus avec, ou plus

15 cl de vin blanc ou de cidre ou de bouillon

1 petit bouquet garni

du gros sel, du poivre, huile d’olive

1/2 botte de ciboulette, une branche de menthe, deux branches de persil plat, une noisette de gingembre râpé. 

1 cuillère à dessert de sauce soja

1 citron

Préparation

Effeuiller la menthe et le persil en gardante les tiges, les mettre avec le bouquet garni et le gros sel dans une casserole ainsi que le liquide choisi. Y jeter les bêtes, atteindre rapidement l’ébullition, éteindre et laisser infuser hors du feu. Pendant ce temps ciseler finement les herbes, poivrer, râper du zeste de citron, le gingembre. Sortir les bouquets en gardant le liquide ! Les éponger sur du papier absorbant. Faire réduire le liquide de la casserole jusqu’à obtenir la valeur d’une tasse expresso. Décortiquer les bouquets en gardant les têtes et en leur laissant les queues. Dans un plat creux mettre de l’huile, la sauce soja, les herbes. Dissimuler chaque bouquet en serrant bien avec les doigts les herbes pour essayer de la faire tenir au maximum sur les corps. Couvrir et laisser macérer au pire une heure au mieux une nuit ! 

Pour servir à l’apéritif piquer un bâtonnet dans chaque afin de ne pas trop avoir les mains grasses, les disposer dans un ravier en les arrosant de la sauce. Pour nous c'était une entrée

A servir avec un crémant de Loire 

Recette de « Cuisine & Vins de France » juillet-aout 1989 N°451

Il est temps que je trie mes revues de cuisine… 

Idéal pour un repas de fêtes car se prépare la veille ! 

Avec les têtes faire un bon bouillon pour du poisson ou autres crustacés...