NOIX DE SAINT JACQUES AUX POMMES DE TERRE & CHORIZO

Ingrédients pour 2 personnes

8 coquilles Saint Jacques

20cl de bouillon de volaille

1 oignon si possible de Roscoff

1 petite gousse d’ail

250g de pommes de terre

25g de chorizo doux

Une poignée de roquette

Une vinaigrette au piment d’Epelette à part

huile d’olive

Préparation

Nettoyer les coquilles Saint Jacques. Laver les noix avec précautionner les déposer sur un linge pour qu’elles se débarrassent de l’eau. 

Eplucher l’oignon et l’ail, émincer. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en brunoise (surtout ne pas laver la brunoise faite) ainsi que le chorizo. 

Dans une sauteuse huilée mettre l’oignon et l’ail à suer, ajouter le chorizo puis les pommes de terre, faire revenir encore durant 3 minutes en remuant et avant d’ajouter le bouillon. Porter à ébullition avant de laisser mijoter tout en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Réserver le temps de cuire les coquilles dans un complément d’huile d’olive, au bout de15 secondes les retourner et poursuivre une minute. 

Dans chaque assiette, si possible creuse déposer les pommes de terre puis les coquilles saint Jacques et un peu de roquette que chacun assaisonnera à son envie.

Ne pas oublier de sortir les coquilles Saint Jacques 15 minutes avant de faire cuire afin qu’elles se mettent à température. Une option est de laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon est réduit de moitié et ajouter 50g de crème fraîche. 

Pour plus de déco, il peut être fait des chips de chorizo. 

Recette inspirée du magazine "Bretagne cuisine"