AIGUILLETTES DE POULET À LA TOMATE & AUX HERBES

Ingrédients

1 à 2 filets de poulet selon leur grosseur

2 belles tomates (N1)
8 tomates grappe, pour moi des tomates moyennes non frappées (N2)
1 petit poivron rouge, moi il était noir
2 gousses d’ail
1 oignon
15 cl de vin blanc sec ou de bouillon volaille ou légumes
huile d’olive, thym, ciboulette, poivre

Préparation

Laver les légumes. Monder, épépiner les tomates (1), les couper en cubes. Couper le poivron en lanières. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Faire suer l’ail et l’oignon dans une sauteuse huilée. Ajouter les légumes en morceaux, mélanger et le liquide de votre choix, porter à ébullition avant d’ajouter quelques brins de thym et de ciboulette ciselée. Laisser cuire 20 minutes sur feu doux. Mixer, assaisonner et réserver au chaud.
Découper les filets de poulet en aiguillettes, les faire dorer dans un filet d’huile d’olive puis poursuivre la cuisson à feux doux doucement 5 minutes environ.
Laver, sécher les tomates grappe (2), les couper en deux.
Les poêler sur feu doux dans un filet d’huile d’olive, recouvertes d’une gousse d’ail écrasée, de thym, de ciboulette, sel et poivre.
Répartir la sauce tomate dans les assiettes, ajouter les aiguillettes de poulet et les petites tomates poêlées, ciseler quelques tiges de ciboulette et servir de suite

Il vous reste de la sauce ? Moi je la congèle et elle donnera un petit air estival à un potage cet hiver. 

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