MUFFINS AUX MYRTILLES

Ingrédients pour 6 à 8 muffins

2 œufs

80 g de sucre complet de canne, pour moi cassonade

100 g de farine de riz

1 cuillère à soupe de cacao non sucré, pas mis

40 g d’huile de coco

40 g de lait d’amande

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure

1 cuillère à soupe de pur jus de citron (ou d’ananas) pas mis

120 g de myrtilles fraîches ou congelées, pour moi des congeler

Préparation pour 6 à 8 muffins

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et homogène. Ajouter la farine de riz et (le cacao) puis mélanger à nouveau. Ajouter l’huile de coco et le lait d’amande. Bien mélanger de façon homogène pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter le bicarbonate de soude. Mélanger. de nouveau. Ajouter le jus de citron. Mélanger. Incorporer les myrtilles. Dans des moules à muffins chemisés ou préalablement huilés et farinés, remplir de moitié vos moules avec la pâte à muffins. Enfourner 25 minutes (6/180). Laisser refroidir avant de démouler.

Astuce

 Les cakes et muffins sont encore meilleurs le lendemain. Pratique, vous pouvez faire cette recette à l’avance !

Variantes

Remplacer les myrtilles par d’autres petits fruits rouges frais ou congelés (mûres, framboises…)

Ajouter quelques pépites de chocolat noir

Recette issu de blog fermé "Dame Bio"