SALADE DE CHAMPIGNONS AUX AMANDES & FINES HERBES

Ingrédients

250g de champignons petits, si possible

25g d’amandes entières mondée

1 belle cuillère à soupe de graines de courges

ciboule, coriandre, menthe, huile de noix 

jus  d’1/2 citron

Préparation

Emulsionner l’huile de noix avec le jus de citron dans un saladier. Nettoyer les champignons et les détailler en deux ou quatre selon leur grosseur. Les mettre dans le saladier avec les amandes, les herbes ciselées. Mélanger et servir rapidement. 

Je prends 250g de champignons car souvent je ne mets que les têtes. 

On peut griller les amandes, pour ma part, je préfère les mettre à tremper deux à trois heures avant de les utiliser pour réveiller leur parfum. 

On peut mettre de la féta, dans ce cas l’huile sera de l’huile d’olive. 

Recette provenant du précédent blog. 

Le menu WW du livre "menu malin" comprenait un cake aux champignons (pas aimé à la maison) donc remplacé par cette recette ; la pintade à l'estragon ; la coupe sylphide aux fraises.