EPIPHANIE

Ingrédients pour 6 gourmands

10 cuillères à soupe de farine

8 cuillères de sucre & 100g

4 cuillères à soupe d’huile neutre

4 oeufs

110g de beurre mou

65g de poudre d’amandes

1/2 paquet de levure

Préparation

Préchauffer le four (th6/180). Mélanger les cuillères de farine, celles de sucre, d’huile, la levure, 2 oeufs. Obtenir une pâte homogène que l’on transfère dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré. Enfourner pour 20 minutes. Pendant ce temps préparer la crème en mélangeant le le poids de sucre avec un oeuf et le jaune du dernier, le beurre, la poudre d’amandes pour obtenir une pâte lisse. Déposer sur la pâte cuite et remettre au four pour 10 minutes. Servir tiède. Le moule peut être une tourtière si celle a des bords hauts car c’est une galette donc une patisserie de peu de hauteur.

Ne pas oublier la fève !

Une belle galette bretonne qui a sa légende, comme il se doit même si elle est faite à l’épiphanie : Arthur, blessé au combat fut amené par Merlin auprès de sa soeur Morgane, experte dans l’art de guérir. La magicienne confectionne cette galette qui aurait ainsi sauvé le Roy Arthur lui permettant de rentrer chez lui restaurer sa puissance et sa grandeur. 

BRIOCHE DES ROIS

280g de farine

10g de levure fraîche

8cl de lait tiède

1 oeuf 

4 cuillères à soupe de sucre

1 belle cuillère d’eau de fleur d’oranger

du sel

70g de beurre

sucre en grains pour la déco

fruits confits (facultatif)

jour 1

Emietter la levure dans le lait tiède, laisser reposer 10 minutes. puis petrir avec la farine, l’oeuf, le sucre, une pincée de sel. Quand le pâton est bien formé ajouter peu à peu le beurre en petits morceaux en petrissant encore et encore… Mettre la pâte obtenue dans un plat et laisser reposer une heure à température ambiante puis filmer ou mettre un couvercle et direction le frigo mais pas dans la partie la plus froide, quand même ! 

Jour 2 

Sortir le paton qui a des bulles en formation. Dégazer, mettre la fève, oui quand même ! puis laisser reposer 5 minutes avant de la façonner, la badigeonner de lait, saupoudrer de sucre en grains. Enfourner à four froid  mis (th 150/5) durant 20 minutes, si possible en chaleur tournante. 

Sortir du four et laisser refroidir avant de couper et et que la Reine ou le Roi soit désigné par le hasard du service…

Si vous mettez des fruits confits les incorporer en même temps que la fève. Ils peuvent aussi être répartis sur la pâte avec le sucre. 

Recette inspirée du blog « papilles et pupilles »qui elle même la prise ailleurs… Une des recettes testées la moins calorique et très bonne par ailleurs. 

Brioche à l'orange, vanille & gingembre

Ingrédients

270g de farine

40g de sucre

12g de levure fraiche

2 œufs

2 cuillères à soupe de lait tiède

50g de beurre mou

70g de jus d’orange

quelques gouttes de vanille liquide 

100g de fruits confit

20g de gingembre confit

Bigarreaux et sucre perlé

Préparation

Dans le bol du robot, émietter la levure dans le lait à 37°et laisser mousser 5mn avant d’ajouter les œufs, la farine et le sucre. Lancer le pétrissage tout en ajoutant peu à peu le jus d’orange et le beurre coupé en morceaux. Pétrir durant 10mn. Au bout de ce temps, placer la pâte dans un récipient pour la laisser lever dans un endroit chaud durant environ 2 heures. Etaler la pâte en rectangle et déposer les fruits confits et le gingembre coupé en lamelles, pour moi en dés comme les fruits confits. Former un boudin et le placer dans un moule à savarin. Laisser lever toute une nuit. Répartir alors les bigarreaux et le sucre, puis dorer au pinceau avec de l’œuf battu mélangé à du lait. Enfourner pour 20mn dans un four préchauffé à 160°. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster. 

Ici pas attendu  demain, le jour J ni laisser refroidir… 

J’ai oublié de dorer au pinceau alors le sucre n’a pas tenu. 

Une brioche légère même si elle n’est pas si gonflée, la farine utilisée est T130 donc plus lourde pour les pâtisseries. 

Recette prise sur le blog « les voyages de Gridelle » celui-ci est très fourni mais hélas silencieux depuis quelques temps.